徐雄俊:“卤味巨头 ”业绩不佳,消费者口味变了?
〖壹〗 、“卤味巨头 ”业绩不佳并非因为消费者口味改变 ，而是受疫情导致线下零售冷清 、消费者消费力不足等因素影响。业绩不佳的具体表现 2022年以来 ，绝味食品、周黑鸭 、煌上煌业绩不理想 。绝味食品2022年归属于上市公司股东的净利润为2亿元 - 6亿元，同比下降749% - 757% 。
年轻人不爱吃卤味?卤味三巨头前景堪忧!
年轻人并非普遍不爱吃卤味 ，但卤味三巨头（周黑鸭 、绝味食品、煌上煌）确实面临业绩增长压力 ，前景需结合市场调整与消费趋势综合判断。卤味三巨头业绩现状与挑战周黑鸭 2022年业绩：总营收24亿元，同比下降13%；净利润超2500万元 ，受原材料成本上升 、汇兑损失影响 。
同质化竞争严重 ，创新不足 卤味市场虽然品牌众多，但产品同质化现象严重 。
卤味三巨头的产品费用普遍较高 ，如一小盒鸭脖卖到38元 ，一斤鸭肠更是高达七八十元。对于月薪3000元的人群来说，这些费用显得过于昂贵，难以承受 ，因此费用成为了他们放弃卤味的主要原因之一 。健康意识提升：卤味通常含有较多的佐料 ，且多为高盐高脂刺激性重口味食品，对人体健康不利 。
相比之下 ，卤味三巨头产品口味和包装缺乏创新 ，让消费者产生审美疲劳。此外，火锅 、烧烤、小龙虾等美食不断涌现 ，分散了消费者对卤味的需求 。消费场景变化：过去卤味主要作为休闲小吃 ，在逛街 、看电影等场景购买食用 。随着生活节奏加快和消费习惯改变，消费者对食品便捷性和健康性要求更高。
年轻人并非不爱吃卤味 ，只是连锁卤味品牌对年轻人的吸引力下降。
社交平台上“卤味自由”话题讨论增多 。突围建议回归性价比：调整定价策略 ，避免因短期利润牺牲市场份额，满足消费者“好吃不贵 ”的核心诉求 。产品创新：在保持经典产品优势基础上 ，开发适应健康趋势 、符合年轻人口味偏好的新品类。加强新渠道渗透：重视电商、社区团购等新渠道 ，适应消费者线上购买习惯 。
复工在即,关于卤菜业的反思有哪些?
〖壹〗、复工在即，卤菜业需从以下方面进行反思：自律层面：疫情期间，1月26号（大年初一）后休闲卤味店 ，2月1号（正月初八）后传统卤菜业 ，都因关门歇业面临年前备货积压 、高昂房租 、人员工资发放三座大山 。
