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中新网上海3月3日电(李秋莹狄权娄瀚锟)酒酿
，是刻在江南人舌尖上共同的“甜蜜
”滋味
。在上海浦东新区，有个村子 ，靠着代代相传的酒酿制作技艺
，早已闻名十里八乡。

“以前村里做酒酿的师傅很多，农闲时大家自己做给亲戚 、小孩吃 ，还会相互分享，手艺好的还会到奉贤
、川沙上门帮做
，被大家称为‘龙潭酒酿帮’ 。”上海市非物质文化遗产酒酿制作技艺代表性传承人黄秀萍回忆道
。

上海市非物质文化遗产酒酿制作技艺代表性传承人黄秀萍。狄权摄

随着时代变迁，酒酿的传统制作方式面临挑战 。“以前用农村大灶、柴火烧旺火 、木桶蒸饭 ，现在农村液化气普及
，土灶越来越少，做酒酿的硬件条件不足 ，这种纯手艺活也逐渐被冷落
。 ”黄秀萍感慨道。

转机出现在2015年
，黄秀萍姑姑和姑父做的酒酿被一位外国人品尝后连连称赞，这让她深受启发 。“酒酿的口碑这么好 ，外国友人也忘不了
，为什么不能传承下去呢？”于是，黄秀萍和弟弟决定系统学习酒酿制作技艺 ，将其当作事业来经营。2024年
，酒酿制作技艺列入上海市非物质文化遗产代表性项目名录，2025年 ，龙潭酒酿非遗工坊被评为上海市非遗工坊，黄秀萍获评上海市非物质文化遗产代表性传承人
，这无疑是对她们的巨大鼓舞
。

龙潭酒酿制作技艺相传至今已有200多年，淘米
、蒸饭、洒水 、淘饭
、拌酒曲、挖酒酿潭 、保温发酵、开缸。八个步骤都有“独门秘诀
” ，因此做出来的酒酿才口感醇厚
，鲜甜爽口 。“制作酒酿的步骤网上其实都有，但龙潭酒酿的制作技艺是历经了几代人传承下来的 ，口味就是不一样
，其中，最关键的一步就是淘饭 ，蒸好的米饭直接用冷水冲洗
，制作的师傅直接用手来感受饭的温度，不能太冷也不能太热
。”黄秀萍说。

如今 ，龙潭酒酿正以独特的口感
，在年轻一代中圈粉无数，成了舌尖上的“新宠 ” 。“年轻一辈吃得越来越多 ，他们觉得这是老祖宗留下的健康美食，还尝试出酒酿咖啡
、酒酿奶茶等新吃法
。而且酒酿入菜也很常见
，像烧鸡爪、猪蹄，炖汤时放些酒酿 ，风味独特。
”黄秀萍笑着说 。在大家的口口相传下
，龙潭酒酿成为热门“网红美食”，购买者越来越多 ，“在新春集市上
，有外国友人也来尝试了龙潭酒酿，他们评价也很好 ，说(酒酿吃起来)口感跟超市的不一样
，层次丰富，有点像鸡尾酒 ，又像碳酸饮料的感觉
。 ”

龙潭酒酿制作技艺相传至今已有200多年。狄权摄

对于黄秀萍来说
，酒酿更是童年的美好回忆 。“小时候放学回家，冬天肚子饿时 ，掀开酒酿坛盖，清甜的香气直钻鼻腔
，舀上两口，浑身都暖融融的 ，满是满足与幸福
。
”同时
，酒酿对她家还有特殊意义，“当年爸妈相亲 ，爸爸第一次上门提的见面礼就是一坛酒酿
，也正是这坛清香醇厚的酒酿，给妈妈留下了格外深刻的印象。”

“元宵节大家习惯吃汤圆 ，我们有酒酿小圆子
，也有大汤圆，还会把酒酿放在大汤圆里 。 ”黄秀萍介绍道 ，“元宵节吃酒酿汤圆
，寓意团团圆圆 、甜甜蜜蜜。
”(完)

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